お好きなキノコをたっぷり使って、濃厚クリームパスタ♪






１、しめじとえのきは石づきを取ってばらしておきます。
　　エリンギは長さを半分にして薄切りにします。
　　玉ねぎ1/4個を薄切りにします。
　　ロースハム2枚を細切りにします。
２、鍋にお湯を沸かし、パスタを表示より1分短く茹でます。
３、フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを炒めます。
　　玉ねぎがしんなりしたらキノコとロースハムをさっと炒め合わせ、塩コショウをします。
４、バター20gを落として溶かし、小麦粉大さじ2を振り入れて合わせます。
　　牛乳200㏄、顆粒コンソメ小さじ1を加えて、中火でとろみがつくように加熱します。
　　焦げ付かないように注意してください。
　　木べらでフライパンの底をこするように混ぜると焦げ付きにくいです。
５、とろっとしてきたら醤油小さじ1/2を回しいれ、茹であがったパスタを加えて絡ませます。
　　盛り付けて粗びきコショウを振って、完成です＾＾



牛乳を生クリームに変えると濃厚になりますが、私は牛乳で作るクリームパスタが好きです。
隠し味の醤油がポイント♪

ボリューム満点！中華炒めです＾＾




(二人分)

１、玉ねぎ1/2個をくし切りに、ニンジン1/3本を厚めの格子切りを斜めに半分に、きぬさやを斜めに切ります。
２、豚小間肉100gに酒・醤油各大さじ1/2をもみこみ、なじませます。
３、鶏がらスープの素・砂糖各小さじ1/2、醤油・酒・オイスターソース各大さじ1/2を混ぜ合わせておきます。
４、フライパンにごま油大さじ2をよーく熱し、よく溶いた卵二個を一気に流しいれます。
　　そのまま10秒待ってから木べらで軽く混ぜて、半熟の状態で取り出します。
５、同じフライパンをそのまま使って、２の豚肉を炒めます。
　　焦げやすいので注意してください。
６、豚肉の表面に色がついてきたら、玉ねぎとニンジンを加えて軽く塩コショウをし、炒め合わせます。
　　火が通ったら、取り出しておいた卵を加えます。
　　大きなものがあれば、この時に少し崩してもいいです。
７、３の合わせ調味料を回しいれ、きぬさやを加えて炒め合わせ、完成♪



卵はよーく熱したフライパンに一気に流しいれるのがポイント！
ぐるぐる混ぜるとボロボロになってしまうので、木べらを滑らせて切るくらいの感覚で大丈夫です。

キムチとチーズは相性バツグン！
普通の野菜巻きに飽きたらどうぞ♪





１、スライスチーズ1枚を6等分にします。
　　キムチの白菜は大きいものは細切りにしておきます。
２、豚薄切り肉(ロースがおススメ)6枚を広げて、塩コショウを軽く振ります。
３、広げた豚肉の端にチーズとキムチを乗せて巻いていきます。
　　表面に小麦粉を薄くはたきます。
４、みりん小さじ2、コチュジャン小さじ1、醤油小さじ1を合わせておきます。
５、フライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、３の豚肉を巻き終わりを下にして並べます。
　　全体的に焼き色がついたら、酒大さじ1を振り入れ、ふたをして1分蒸します。
６、４の合わせ調味料を回しいれ、水分を飛ばすように絡めて完成＾＾


スライスチーズはとけないものを使います。
豚ばら肉でもいいけど、ちょっと脂っぽくなりすぎるので、ロースがおススメです(^^♪

しっかりお出汁のきいた煮物は美味しいですよね(^^)
たまにはちょっとひと手間かけて、お出汁から準備して、ほっこりしてみませんか？
私のおススメのお出汁の取り方、紹介します！







１、まずはお出汁をとります。
　　小鍋に500㏄の水、昆布5gを入れて、弱めの中火に10分かけます。
　　この時、絶対に沸騰させないことがポイント！
２、全体に気泡ができて、沸騰直前になったら、昆布を取り出します。
　　一度味見をして、薄いようならもう少し火にかけてもいいかも。
３、昆布を取り出したら一度沸騰させ、お玉１杯の水を加えて沸騰を抑えます。
　　そこにかつお節５gを加え、こまめに灰汁をとりながら約５分弱火にかけます。
　　ここでもやっぱり、沸騰しないように注意してください。
４、味見をして、しっかりと味が出ていたら、茶漉し等を使ってかつお節を取り除きます。
　　これで、お出汁の完成。
５、厚揚げは食べやすい大きさに切り、ざるに乗せお湯を上からかけて油抜きします。
　　小松菜は根元を切り落とし、長さを3等分くらいにしておきます。
６、お鍋に厚揚げ、ひたひたのだし汁、みりん大さじ1を加えて、中火で5分煮ます。
７、酒小さじ1、薄口しょうゆ小さじ２を加えてさらに5分、小松菜を加えて3分煮て、完成＾＾





たまーに食べたくなる、おいしいお出汁の煮物＾＾
私は昆布とかつおの合わせ出汁が好きですが、厚揚げの煮物はかつお出汁だけでもよく作ります。

お出汁の取り方は、以前、京都のおばんざい屋さんで女将さんにこっそり聞いたもの。
家庭でおいしいお出汁をとるポイントは、昆布やかつお節が入っている間は、水を絶対に沸騰させないこと。昆布もかつお節も、沸騰させてしまうと強い灰汁や臭みが出てしまって、せっかくのお出汁が台無しになってしまうんだそうです。
また、昆布はゆっくり温度を上げることで旨みがよく出て、かつお節はできるだけうす削りのものを使うといいそうです。わたしは花削りをおススメされました。

お出汁に使う昆布やかつお節は、水に対して１～２％の量がベストです。
今回は煮物で、かつW出汁にしたので、１％ずつの分量ですが、かつお節だけの場合は、1.5％位を目安にすると、ちょうどいいかもしれません。何度か作って、お好みを見つけるのもいいかも♪
かつお節を茶漉しでこすのが面倒な場合、市販のお茶用パックにかつお節を詰めちゃって使うと楽ちんです。

今回は煮物に使ったので、３の工程で5分ほど火にかけましたが、お吸い物に使う場合は雑味が出てしまうので、弱中火で1～1分半で沸騰直前になるようにすると、きれいなお出汁がとれます。


お出汁だけたくさんとって、冷蔵庫で3～4日保存・・・よくやります(笑)
いろいろ使えて便利(^^♪

さてさて、昨日は重たい記事でホントすみませんでした。

気を取り直して、病室からレシピあっぷ！！
覚書＆記憶の彼方からの掘り起こしで作業中(笑)







１、青梗菜1/2株、エリンギ1本を一口大にザクザク切ります。
２、フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉50gを炒めます。
　　この時、あまりバラバラにせず、やや大き目に残しておくのがポイント。
３、鶏肉の表面が白くなったら、１の野菜を加えて、さっと炒めます。
４、水150㏄、鶏がらスープの素小さじ2、醤油・オイスターソース各小さじ1を加えて、弱めの中火で煮ます。
５、お鍋にお湯を沸かし、うどんを茹で、茹であがったらよく水を切って器に盛ります。
６、４の火力を強火にしてグツグツしてきたら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを加えてとろみをつけます。
　　５のうどんにかけて、仕上げにごま油を少し垂らして完成です。



これ、たぶん冬の寒い時期に作りました。
４で煮る時間は２～３分くらい。
鶏肉に火が通ればいいので、あまり長いこと火にかけてしまうと、水分が減ってしまうので注意。
あんの固さはお好みで構いませんが、私はうどんによく絡むので固めが好きです＾＾