しっかりお出汁のきいた煮物は美味しいですよね(^^)
たまにはちょっとひと手間かけて、お出汁から準備して、ほっこりしてみませんか？
私のおススメのお出汁の取り方、紹介します！







１、まずはお出汁をとります。
　　小鍋に500㏄の水、昆布5gを入れて、弱めの中火に10分かけます。
　　この時、絶対に沸騰させないことがポイント！
２、全体に気泡ができて、沸騰直前になったら、昆布を取り出します。
　　一度味見をして、薄いようならもう少し火にかけてもいいかも。
３、昆布を取り出したら一度沸騰させ、お玉１杯の水を加えて沸騰を抑えます。
　　そこにかつお節５gを加え、こまめに灰汁をとりながら約５分弱火にかけます。
　　ここでもやっぱり、沸騰しないように注意してください。
４、味見をして、しっかりと味が出ていたら、茶漉し等を使ってかつお節を取り除きます。
　　これで、お出汁の完成。
５、厚揚げは食べやすい大きさに切り、ざるに乗せお湯を上からかけて油抜きします。
　　小松菜は根元を切り落とし、長さを3等分くらいにしておきます。
６、お鍋に厚揚げ、ひたひたのだし汁、みりん大さじ1を加えて、中火で5分煮ます。
７、酒小さじ1、薄口しょうゆ小さじ２を加えてさらに5分、小松菜を加えて3分煮て、完成＾＾





たまーに食べたくなる、おいしいお出汁の煮物＾＾
私は昆布とかつおの合わせ出汁が好きですが、厚揚げの煮物はかつお出汁だけでもよく作ります。

お出汁の取り方は、以前、京都のおばんざい屋さんで女将さんにこっそり聞いたもの。
家庭でおいしいお出汁をとるポイントは、昆布やかつお節が入っている間は、水を絶対に沸騰させないこと。昆布もかつお節も、沸騰させてしまうと強い灰汁や臭みが出てしまって、せっかくのお出汁が台無しになってしまうんだそうです。
また、昆布はゆっくり温度を上げることで旨みがよく出て、かつお節はできるだけうす削りのものを使うといいそうです。わたしは花削りをおススメされました。

お出汁に使う昆布やかつお節は、水に対して１～２％の量がベストです。
今回は煮物で、かつW出汁にしたので、１％ずつの分量ですが、かつお節だけの場合は、1.5％位を目安にすると、ちょうどいいかもしれません。何度か作って、お好みを見つけるのもいいかも♪
かつお節を茶漉しでこすのが面倒な場合、市販のお茶用パックにかつお節を詰めちゃって使うと楽ちんです。

今回は煮物に使ったので、３の工程で5分ほど火にかけましたが、お吸い物に使う場合は雑味が出てしまうので、弱中火で1～1分半で沸騰直前になるようにすると、きれいなお出汁がとれます。


お出汁だけたくさんとって、冷蔵庫で3～4日保存・・・よくやります(笑)
いろいろ使えて便利(^^♪